10.02.2020 г.
Пароконвектомат и конвекционная печь: в чем отличие и сходство?
Пароконвектомат и конвекционная печь – главные тепловые аппараты на профессиональной кухне. Их основные режимы очень похожи, но покупают их на предприятия для разной работы.
Основные режимы пароконвектомата: горячий жар(конвекция), пар, комбинация пара и жара. Основной режим работы конвекционной печи – жар (равномерное распределение вентиляторами стабильного горячего воздуха по камере), у печей тоже может быть функция пароувлажнения, но работает она иначе, у пароконвектомата пар – постоянен, у конвекционной печи – короткие впрыски воды на ТЭН, как правило, в конце приготовления.
Таким образом, функции вроде те же, а выполнение их разное.
|
Функции |
Пароконвектомат |
Конвекционная печь |
|
Конвекция |
есть |
есть |
|
Образование пара |
есть |
есть |
|
Комбинация режимов |
есть |
нет |
|
Режимы приготовления |
жарка, варка, тушение, пассеровка, выпечка, разогрев, разморозка |
выпечка с паром и без |
Итого: в пароконвектомате можно приготовить любые продукты, от блюд на пару и жаркого до фри, единственное суп нельзя готовить, причем можно готовить разные продукты одновременно, запахи в нем не смешиваются, а в конвекционной печи – только прекрасную выпечку с хрустящей корочкой.
Могут ли эти два разных аппарат заменить друг друга? Пароконвектомат может заменить конвекционную печь, а вот наоборот – нет. В любом случае, перед покупкой того или другого аппарата, нужно оценить меню и разобраться, стоит ли вам покупать дорогой и многофункциональный пароконвектомат или вашему предприятию достаточно недорогой и хорошей конвекционной печи, и дополнительного подручного оборудования, например, гриля или фритюрницы?
Раздел ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ
Раздел КОНВЕКЦИОННЫЕ ПЕЧИ