18.01.2020 г.
Какой пароконвектомат выбрать?
Сердцем кухни кафе, ресторана, гастро бара или столовой является пароконвектомат. В статье расскажем, как выбрать тот, который нужен именно вашей кухне, при этом не переплатить, не купить пароконвектомат больше или меньше мощности вашей кухни, и который соответствует меню заведения.
Первый аспект – метод образования пара. Их два: инжекторный и бойлерный. Инжекторные пароконвектоматы ниже по стоимости, пар образуется при прямом впрыске воды на ТЭН, устройство достаточно простое, поэтому и стоит дешевле. Бойлерные пароконвектоматы образуют более качественный пар, за счет специального парогенератора, который производит пар постоянно и обеспечивает стабильное присутствие его в камере, в отличии от инжекторного, что очень влияет на процесс приготовления и на конечный результат. Соответственно, если ваша кухня претендует на качество и стоимость блюд выше среднего, вам нужен аппарат с парогенератором, и наоборот, если у вас простая столовая с котлетками и пюре, вам достаточно будет инжекторного пароконвектомата.
Следующий аспект – стоимость. Все пароконвектоматы делятся на три ценовых категории:
- бюджетный вариант
- средний класс
- премиум
Например, бюджетный вариант, настольный пароконвектомат с уменьшенной гастроемкостью обойдется вам не дороже 100 тысяч рублей, в этом сегменте в основном Российские и Китайские аппараты.
Пароконвектомат с 6-ю уровнями стандартного размера GN-1/1 среднего класса будет стоить в районе в 200-300 тысяч рублей, это в основном Италия, Испания и еще несколько европейских стран.
И шестерка премиум класса будет стоить от 350-400 тысяч. Германия и Финляндия в этом они чемпионы и производят очень качественные машины, которые служат десятилетиями, практически без поломок. Например, самые известные в России Rational или премиум-линейка у Unox, к слову, эти компании являются моно брендовыми и производят только тепловое оборудование, не распаляя свои силы на разработку и совершенствование холодильников, например. Российские же компании наоборот, хотят объять необъятное и производят и слайсеры, и холодильники, и пароконвектоматы, существенно теряя при этом качество оборудования по всем направлениям.
Арифметика в целом ясна, главное соблюсти точность в подборе и не переплатить или наоборот.
Третий аспект – режимы работы и как подобрать аппарат под особенности вашей кухни.
Режимов всего три:
- парообразование
- конвекция
- комбинированный
Соответственно, если у вас предприятие много готовит на пару, например, больница или детский сад, или ресторан правильного питания, вам нужен бойлерный аппарат, который превосходно делает пар. Или у вас гастро бар «Вино и стейки», тогда вам больше нужен конвекция (сухой жар) и инжекторного аппарат вам вполне хватит.
Четвертый аспект – размер пароконвектомата и количество уровней. Здесь нужно отталкиваться от того сколько у вас посадочных мест, делаете ли большие банкеты или корпоративные мероприятия, есть ли у вас доставка блюд и прочее. Все это расчетные единицы и профессионалы, например, наши специалисты, помогут вам с расчетами.
Полезные фишки и функционал.
Электронная панель управления со множеством режимов позволяет быстро загружать и готовить блюда, которое всегда на выходе будут одинакового качества и приготовлены идеально, не передержаны или не доготовлены. Ручная панель управления проще в обращении и не позволяет повару далеко уйти от аппарата, поскольку за процессом приготовления нужно следить. И у поваров из разных смен одни и те же блюда получаются по-разному, что часто вызывает недовольство клиентов.
Термощуп ставится во внутрь продукта для контроля температуры и позволит приготовить нестандартных размеров кусок мяса или индейку целиком так же не передержав. Ни есть отдельные (и часто теряются) или встроенные в пароконвектомат.
Автоматическая мойка камеры – очень полезная функция, аппарат нужно мыть и обрабатывать каждый день в конце смены, для этого привлекаются или персонал кухни, или клининг, и тем и другим нужно оплачивать эту работу. С автомойкой: в конце смены положил моющее средство, нажал кнопку и пошел домой, аппарат вымоет себя сам идеально.