17.12.2019 г.

Шкаф для сухого вызревания мяса 

Способ хранения мяса, похожий на современное вызревание, был изобретен ориентировочно в 17 веке. Но в 17 вече это было рискованное занятие, поскольку холодильников не было и мясо могло пойти не по тому пути разложения: и начать тухнуть. Но технический прогресс и промышленный холод помогли сделать совершенным этот процесс. До семидесятых годов прошлого века использовали только сухое вызревание, но после изобретения вакуума, начали широко применять влажное вызревание, которое ускоряет процесс и уменьшает потерю веса. Это позволяет продавать больше качественного вызревшего мяса и увеличить производительность предприятия и прибыль.

Способ вызревания: сухой или влажный, зависит от конечной цели.

При влажном вызревании мясо упаковывают в вакуумные пакеты и убирают в холодильный шкаф, процесс вызревания идет быстрее, при таком вызревании в мясе активнее развиваются молочнокислые бактерии, которые придают мясу металлический привкус, который для некоторых видов мяса является желательным.

При сухом способе мясо приобретает ореховый аромат и деликатную структуру волокон. После приготовления мясо останется нежным. Продукт находиться в шкафу от 5 до 30 дней и больше при температуре 0°- 4° С, наилучшие показателя мясо получает от 25 до 30 дней, но и до этого срока мясо можно использовать, жесткость существенно снижается уже на 5-7 дней вызревания, вкус улучшается на 10-15 день.  Важно: мясо берется с правильным выращиванием и откормом, и при ухудшении качества мяса, условия вызревания тоже меняются. Специальные шкафы сделали сухое вызревание безопасным для здоровья и абсолютно гигиеничным.

Есть и другие способы вызревания: вызревание в пергаменте, в жире, в минеральной воде, плесневое (грибковое) вызревание, но мы рассмотрим вызревание в специальном шкафу.

Подведем итоги, зачем нужно созревание мяса:

• вы получаете продукт для гурманов, поскольку для этого способа берут только мраморное мясо
• вы всегда получаете готовое блюдо превосходного качества и никогда не будет жестким
• вы получаете богатое меню: рибай, стриплойн, филе-миньон и филе-шато с шестью видами прожарки: blue — сырое мясо с корочкой, rare — не прожаренное с кровью; medium rare — слабая прожарка без крови, medium — средняя прожарка, medium well — почти прожаренное с прозрачным соком, well done — сильная прожарка без сока. Главное правило: чем жирнее мясо – тем сильнее прожарка

Мы поставили в 2018 году шкаф Arredo Inox  Maturmeat® MATC200TF (Италия) в фермерское предприятие в Омутинском районе, которое выращивает редкие породы коров, шкаф приобрели для увеличения ассортимента мясных деликатесов и поставки их предприятиям общественного питания.

Вы, на самом деле, для нас индивидуальны!  

Позвоните нам бесплатно  8 800 707 39 15

Чтобы узнать стоимость, напишите нам.