МИНИПЕКАРНЯ формата "у дома"

 

Предисловие: Нет стандартных наборов оборудования для пекарни, потому что каждая пекарня желает выделиться на общем фоне и создать свой ассортимент, отличный от всех! И под каждую пекарню, для каждого нашего Покупателя, мы подбираем то оборудование, инвентарь, посуду, которая нужна именно ему. Удачи Вам в вашем прекрасном начинании, а мы Вам поможем!

Хлеб – всему голова! В России, да и во всем мире, без хлеба не обходится ни завтрак, ни обед, ни ужин. Меняются рецепты и виды, технологии и добавки, но традиционный  хлеб – это последнее из еды, от чего человек откажется!

Рассмотрим возможность открытия небольшой пекарни формата «у дома» производительностью до 500 килограмм в смену, такая пекарня не требует больших вложений, но будет выпускать достойный хлеб из пшеничной и ржаной муки и мелкоштучные изделия – сладкие и не сладкие. Мы не будем в этой статье подбирать конкретные марки оборудования, поскольку бюджеты у всех разные и предпочтения тоже, кто-то (скорее всего уже опытный) точно знает на каком оборудовании он будет работать, кто-то (новички) еще не знают и спрашивают совета у нас, читают отзывы, форумы и пр.

Итак, процесс разгрузки и хранения сырья мы опускаем, с ним все ясно, начинаем с просеивания муки. Просеивание необходимо не только для очищения муки от посторонних примесей, но и для аэрации муки – насыщения ее воздухом, что положительно влияет на качество теста и выпечки. Для небольшого производства достаточно небольшого просеивателя производительностью до 150 кг/час.

Следующий этап – замес теста. Эту тяжелую работу выполняет тестомесильная машина – тестомес. Для небольшой пекарни достаточно тестомеса с дежой на 60 литров.  Тестомесы бывают разных видов замеса:  планетарные, когда рабочий орган вращается  вокруг своей оси по окружности дежи, совершая тем самым «планетарное» движение по объему неподвижной дежи. И тестомесы с вращающейся дежой, когда рабочий орган имитирует движение руки пекаря, замешивающего тесто в чаше.  В последнее время тестомесы начали заменять или доукомплектовывать планетарными миксерами, миксер имеет в комплекте три насадки:  крюк, плоский битер, проволочный венчик, что позволяет значительно сократить трудозатраты персонала за счет того, что не требует постоянного контроля в процессе работы. Миксер можно использовать для различных видов теста жидкой консистенции, в том числе белкового, заварного, дрожжевого, бисквитного, взбивания кремов, а также приготовления различных соусов, пюре, коктейлей и др.

Далее тесто нужно разделить на заготовки, разные по массе для различных видов выпечки. Процесс разделки на небольших производствах происходит вручную, для этого нужен стол с деревянной или нержавеющей столешницей и электронные весы. Потом тесто либо помещается в хлебные формы, либо обминается для других видов хлебобулочных изделий: батонов, багетов, булочек и многих-многих других.

 

Ваше тесто готово к началу тепловой обработки. Первый этап – расстойка: при невысокой температуре с помощью влажного воздуха тесто разрыхляется, мука меняет свою структуру, тестовая заготовка становится пористой и воздушной. Процесс происходит в расстоечных шкафах,, ассортимент их большой, они отличаются объемами, принципом работы и, конечно, производителями.

И наконец, самое главное действие – выпечка! Ассортимент пекарских шкафов огромен: ротационные и секционные, с разными видами пароувлажнения, разные по объему и виду нагрева, с ручным или электронным управлением, с конвекцией и без, перечислять можно долго.  Выбор печи зависит в первую очередь от планируемого ассортимента хлебобулочных изделий, от помещения, в котором будет располагаться пекарня и от бюджета, конечно.  

Помимо основного оборудования, понадобиться вспомогательное:  моечные ванны, вытяжные зонты, стеллажи для хранения сырья, тележки-шпильки для хранения готовой выпечки на противнях, хлебные формы, противни, пекарский инвентарь.  

Для того, чтобы подобрать оборудование наши специалисты и делают замеры Вашей будущей пекарни, оценивают возможности помещения и делают расстановку оборудования со всеми необходимыми выводами и подключениями, чтобы исключить неприятности в виде: не там выведенных кабелей,  труб, вентиляции и прочего. Исходя из планируемого ассортимента подбирается и обсуждается с Вами оборудование нужное именно Вам, инвентарь тоже комплектуется по ассортименту и производительности, чтобы исключить приобретение «лишнего».

Вот мы и подошли к процессу демонстрации и продажи изготовленных Вами изделий покупателю. Здесь тоже есть из чего выбрать: мебель их ДСП или натурального дерева, различные варианты цветовых решений  с разными декоративными элементами и использованием стекла. Различные комбинации стеллажей и витрин позволят вписаться торговой мебели в любое помещение и создать неповторимый стиль Вашей пекарни.

Вот так в общих чертах мы разобрали состав оборудования минипекарни, конечно, мы не затронули многие тонкости процесса, но постарались донести основную идею, а заняться или нет этим благодарным бизнесом, решать Вам! Последние колебания экономики и исследования специалистов показали, что только несколько отрасллей, в том чиисле и хлебопекарную не затронул кризис.  

Минипекарня - это надежный способ получения высокого дохода при относительно низких затратах. Окупаемость каждой индивидуальна, в зависимости от проходимости, стоимости аренды, затрат на закупку сырья, выбора класса оборудования и других факторов. И, тем не менее, как показывает практика, максимальное время выхода на стабильную прибыль при среднестатистической проходимости составляет не более 6-8 месяцев.

Итак, подытожим, состав оборудования для минипекарни: 

Мукопросеиватель

1

Подтоварник

1

Стеллаж

3

Тестомесильная машина

1

Шкаф расстоечный

1

Шкаф пекарский

1

Тележка шпилька

1

Ванна моечная

1

Стол производственный

3

Зонт вентиляционный

1

Форма хлебная, листы – по ассортименту производимой продукции

-

Весы порционные

1

 Повторюсь, мы не ставили цель - подобрать определенное оборудование, мы составили список необходимого, а подобрать оборудование по Вашим требованиям, под Ваш ассортимент помогут наши сотрудники.  

Сэкономьте свое время - доверьте работу профессионалам! Позвоните нам!

Автор: Ольга Бакина, директор компании "ГудТиСи-Ресторанс".

Каталог оборудования и инвентаря