27 июня 2019 года 

Мука - высший сорт выпечки! 

Поговорим о муке для выпечки и фишках.

Главное, чтобы мука была высшего сорта, мы же хотим, чтобы гости полюбили нашу выпечку и приходили снова и снова.

Муку хорошую от плохой отличить очень просто: тесто не поднимется, не пропечется или станет слишком пористым и рассыпчатым, даже вкус может быть другим. И лучше это понять при тестировании муки, выбирая марку, с которой вы будете работать дальше.

При замешивании, сначала соединяют все сухие ингридиенты и потом х постепенно добавляют к жидким.

Чтобы сэкономить время утром, муку можно просеять вечером и оставить в герметичных контейнерах.

В кондитерские изделия идет пшеничная мука, иногда с добавлением миндальной и черемуховой. Для хлебобулочных обычно берут ржаную муку и муку грубого помола. Мука отличается степенями помола и содержанием клейковины.  Мука даже одной и той же марки может отличаться от партии к партии, поэтому каждый новый завоз лучше тестировать, прежде чем пускать в большой замес. Сказываются условия выращивания зерна, дата помола, температура и влажность хранения.

В России более 300 производителей муки! Российская мука отличается повышенной влажностью и пониженным содержанием клейковины.

Выбирая муку, не забывайте:

Не покупайте муку в полиэтиленовых пакетах, она в них не дышит,  и проверьте срок хранения.

Пшеничная мука хорошего качества – белого цвета, возможны светло-кремовый или светло-желтый оттенок.  Если оттенок красноватый, значит подмешаны отруби, если голубой, есть сорные семена или несозревшие зерна. Если мука потемнела – она испорчена.

Вкус хорошей пшеничной муки сладковатый. Если есть горечь – мука прогоркла.

Если потереть качественную муку пальцами, она будет скрипеть.

Хорошего дня!
С уважением, Ольга Бакина. 
Работаем, чтобы помогать!

 

Обратитесь в удобный для Вас офис ПОСМОТРЕТЬ ТЕЛЕФОН И АДРЕС

КАТАЛОГ (здесь не все)