6 февраля 2018 г. 

РЕСТОРАН, КАФЕ, СТОЛОВАЯ: начало пути!

 

 

Задайте себе вопрос: зачем вы открываете ресторан, кафе или столовую, в общем, предприятие общепита?  Если для души, будьте готовы там «жить» и вкладывать сове время и ресурсы  в него, если это бизнес-проект, оптимизируйте затраты и все процессы – это первый шаг к успешному заведению. 

Открывая предприятие, первое, с чего начинаем – поиск помещения, и подойти к этому вопросу надо очень внимательно. С чем можете столкнуться: не хватает мощности для работы оборудования несоответствие системы вентиляции требованиям надзорных органов, то же самое с системами водоснабжения и  канализации и элементарное – узкие двери в которые невозможно внести оборудование. Решение: пригласите специалиста из компании, которая занимается поставкой оборудования, уже на этапе подбора помещения. Нас, например:)

Выбор кухни и составление меню. Востребованная кухня, сбалансированное меню – от этого зависит, насколько успешным станет Ваш проект и сколько денег принесет заведение. Неправильно составленное меню может снизить продажи до 50 %. Решение: шеф составляет меню, экономист считает прибыльность каждого блюда, меню запускается, анализируется и формируется. И не забывайте про акции и про ежемесячный анализ меню и его корректировку, про сезонные меню и пр.

Подбор оборудования. Одна из самых сложных задач и здесь не обойтись без профессионалов. Оборудование должно соответствовать кухне и меню заведения, например, для азиатской кухни – один состав оборудования, для итальянской совсем другой. Количеству посадочных мест и производительности заведения, например, если в кафе 20 посадочных мест, то ему явно не нужен пароконвектомат на 10 и, тем более, на 20 уровней. Подбор и использование эргономичного оборудования может обойтись дороже, но позволит существенно сократить ежемесячные издержки и окупить вложения в заведение быстрее.

Неквалифицированный персонал. В первую очередь персонал кухни – шеф и повара, их днем с огнем не найдешь. С официантами еще хуже, на эту должность для подработки идут студенты, которые не воспринимают эту работу всерьез, а официант – это продажник, а продавать надо уметь. Решений несколько, во-первых необходимо обучение персонала кухни и зала, во-вторых для всех процессов должны быть описаны стандарты и в приготовлении, и в подаче блюд, например: если супница № 2 подается на подстановочной тарелке № 3, то это должно быть всегда, или веточка розмарина кладется на стейк по центру, а не сбоку. В скорости расчетов и точности выполнения заказов поможет система автоматизации. Освободить высококвалифицированных поваров от рутины, поможет заготовщик, который может работать несколько часов в смену, а то и в две.

Сезонность продаж. Высокие и низкие сезоны продаж – неотъемлемая часть любого бизнеса, в том числе и ресторанного, но даже в низкие сезоны есть выход: регулирование доходности блюд, снижение расходов и увеличение маржинальной прибыли. Зная о приближении низкого сезона, подготовьтесь, введите в меню блюда из сезонных продуктов, например, летом – холодные супы из томатов и огурцов, которые летом значительно дешевле, чем зимой. И не забывайте про акции, мастер-классы и фестивали, которые заинтересуют постоянных и привлекут новых клиентов.

Подведем итог: если Вы уже задумались о собственном ресторане, баре или кофейне и представляете, как к Вам приходят гости и Вы их встречаете, это значит, что Ресторатор в вас дремал всегда и пришла пора дать ему проснуться.  А мы поможем в этом, не сомневайтесь!

Чем мы помогаем на начальном этапе:

  • Описание концепции предприятия и технологических процессов;
  • Рекомендации по подбору помещения, исходя из описания заведения и задач;
  • Аудит помещений, подобранных Покупателем, до заключения договора аренды или покупки;
  • Технологическое проектирование предприятия под выбранное помещение.

Наши сотрудники — это опытные специалисты в своем деле, которые помогут быстро и качественно подобрать оборудование, посуду, мебель, необходимые именно Вашему предприятию.  

Сэкономьте свое время - доверьте работу профессионалам! 

 

С уважением, Ольга Бакина. 

 

           + 7 (3452) 548-308

           + 7 (9504) 94-04-95

           Тюмень, Харьковская, 77-605

 

           Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. 

Каталог оборудования и инвентаря

ПОЗВОНИТЕ МНЕ!