Шоковая заморозка - польза для предприятий

Шоковая заморозка - современный и единственный метод (в данное время) сохранить продукты без изменения состава и структуры в предприятиях общественного питания. Каждый владелец пищевого производства, ресторана, кафе или кондитерской должен знать о пользе шоковой заморозки для предприятия!

Шоковая заморозка - это способ быстрого охлаждения пищи, сохраняющий вкус, массу, структуру и полезные свойства продукта.

Особенности технологии шоковой заморозки:

  • Высокая скорость замерзания или охлаждения, даже горячих продуктов
  • Позволяет консервировать любые блюда и продукты с эффектом микрокристаллизации влаги.
  • Увеличивает срок хранения продуктов без потери качества
  • Способствует соблюдению самых высоких санитарно-гигиенических требований.

Например, если замораживать пельмени или котлеты в обычной камере, потребуется 2,5 часа. При быстрой заморозке это время сокращается до 20-35 минут. При этом кристаллы льда формируются значительно меньших размеров и практически одновременно в клетке и в межклеточных перегородках. В результате лучше, чем при других способах консервирования, сохраняется структура тканей продукта.

 Что можно заморозить?

Практически любое блюдо можно подвергнуть шоковой заморозке. Особенно, если вам нужно это сделать быстро и качественно!

Особенно пользуется популярностью шоковая заморозка следующих групп продуктов.

  1. Ягоды, фрукты, овощи, бахчевые культуры и зелень
  2. Готовые первые и вторые блюда
  3. Кондитерские изделия: булочки, пироги и торты
  4. Полуфабрикаты: пельмени, вареники, гамбургеры, бифштексы, антрекоты, котлеты и др.
  5. Десерты, мороженное, пудинги, желе, соки и т.д.

 !!!   Наибольший эффект от использования технологии шоковой заморозки получают большие рестораны, производственные предприятия, продовольственные магазины с широким ассортиментом полуфабрикатов высокой степени готовности, гостиничные комплексы, сети предприятий fast-food, столовые при больницах и санаториях, банкетные залы и предприятия выездного обслуживания.

 Практическое применение технологии ШОКОВОЙ заморозки

Большинство предприятий использует аппараты шоковой заморозки в целях приготовления больших партий продуктов. Это значительно облегчает обслуживание больших банкетов (свадьбы, торжества и т.д.)

Крупные рестораны используют такую стратегию: не готовят все блюда на заказ. Есть список продуктов, которые готовятся один раз в неделю, при этом идет экономия времени, рабочей силы и сокращаются затраты на продукты.

Экономия времени при приготовлении партии продукта и быстром ее охлаждении достигает 30 % по сравнению с частым приготовлением меньшего количества продуктов. Приготовление какого-нибудь особого соуса или жареного мяса не каждый день, а раз в неделю означает, что шеф повару реже нужно будет контролировать процесс приготовления, что сэкономит рабочую силу.

 Шоковая заморозка расширит ваш ассортимент и облегчит процесс хранения и приготовления продуктов.

 

Купить аппараты шоковой заморозки в Тюмени российских и зарубежных производителей можно у нас: 

Компания "ГудТиСи-Ресторанс"  позвоните нам (3452) 548-308!

Каталог оборудования и инвентаря